En The Bread Book, Éric Kayser —fundador de la legendaria panadería francesa Maison Kayser y autor del best seller The Larousse Book of Bread—, hace que hornear pan sea tan accesible como emocionante. Kayser comienza con los fundamentos de la elaboración del pan, para luego ofrecer información básica sobre técnicas de fermentación tradicionales, tipos de harina e ingredientes esenciales. Cada una de estas 60 recetas incluye instrucciones muy fáciles de seguir, tiempos de preparación, fermentación y horneado. Las fotografías paso a paso desmitifican los procesos más complejos en la producción de pan, y una práctica sección aborda los dilemas más comunes de los panaderos. El libro incorpora datos infalibles del mundo de la panadería, así como alimentos básicos y preparaciones saludables con cereales tradicionales: desde harinas ricas en proteínas hasta variedades sin gluten, trigo sarraceno, espelta y centeno. Finalmente, se suma una deliciosa selección de panes dulces y brioches.
ISBN: 978-1-83866-574-6
Editorial: Phaidon
Encuadernación: Tapa dura
Idioma: Inglés
EAN: 9781838665746
N° de páginas: 224
Dimensiones: 20.5 x 27 cm
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