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EDITORIAL:
Blume
ISBN: 978-84-10-46915-0
ENCUADERNACIÓN: Tapa dura
IDIOMA: Español
N° DE PÁGINAS: 256
DIMENSIONES: 14,5 x 21 cm
Con una mezcla de precisión técnica y sensibilidad gustativa, Sushi. Técnica y sabor desentraña los principios que sostienen la elaboración del sushi, desde la selección del arroz y el pescado hasta la armonía del emplatado. Firmado por Kimiko Barber y Hiroki Takemura, el libro combina experiencia práctica y conocimiento cultural para ofrecer una enseñanza rigurosa y accesible.
El lector encontrará instrucciones detalladas sobre técnicas fundamentales: pulido del arroz, elaboración del vinagre, corte del pescado, manejo del wasabi y montaje de nigiri y maki, con explicaciones claras que acompañan cada procedimiento. El texto también contextualiza sabores, tradiciones y variaciones contemporáneas, aportando criterios sensoriales y estéticos que ayudan a perfeccionar la ejecución y a comprender por qué cada gesto influye en el resultado final.
