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Modernist Bread At Home

Modernist Bread At Home

Nathan Myhrvold

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EDITORIAL: Phaidon
ISBN: 979-89-88713-12-8
ENCUADERNACIÓN: Tapa dura
IDIOMA: Español
N° DE PÁGINAS: 420
DIMENSIONES: 26.2 x 34.3 cm

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Descripción

Con la ambición de llevar técnicas profesionales a la cocina diaria, Modernist Bread At Home adapta la investigación y el rigor del equipo detrás de Modernist Bread para panaderos caseros de cualquier nivel. El libro traduce experimentos y principios científicos en instrucciones claras y prácticas, pensadas para integrarse en la rutina semanal sin renunciar a la precisión ni al sabor.

Tras años de investigación y cientos de pruebas, este volumen incluye un cuaderno de 172 páginas y más de 160 recetas presentadas mediante tutoriales paso a paso y guías visuales; en sus páginas se ilustran desde la mezcla de ingredientes hasta métodos para recuperar masas sobrefementadas y aprovechar la levadura sobrante, además de técnicas clave para elaborar masas madre rústicas, panes magros franceses, brioches, panes de centeno, challah, focaccia, bagels, bao y preparaciones sin gluten. El autor principal, Nathan Myhrvold, ofrece un enfoque que combina ciencia, claridad didáctica y soluciones eficientes para que la panadería casera sea reproducible, creativa y consistente.