La transmisión del sabor

La escritura de inmersión de Bill Buford alcanza un nuevo hito en La transmisión del sabor, un relato que combina periodismo riguroso, memoria y aprendizaje práctico en el corazón de la cocina francesa. Sin conocimientos previos de idioma ni formación profesional, Buford traslada a su familia a Lyon y se somete a una experiencia prolongada y exigente que transforma su aproximación al oficio culinario y al oficio de contar historias.

El libro narra su paso por el Institut Paul Bocuse, su aceptación como aprendiz en La Mère Brazier y la disciplina casi militar de las cocinas profesionales, hasta lograr la responsabilidad de diseñar el menú del personal. A través de encuentros con panaderos, la crónica de una matanza y el descubrimiento de productos y técnicas locales, la obra ofrece un retrato íntimo y preciso de la transmisión de saberes en la gastronomía francesa, mostrando tanto la belleza de sus resultados como la dureza de su proceso formativo.