Santiago
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La cuchara de chocolate
La cuchara de chocolate
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EDITORIAL:
Phaidon
ISBN: 978-1-83866-853-2
ENCUADERNACIÓN: Tapa dura
IDIOMA: Español
N° DE PÁGINAS: 344
DIMENSIONES: 20,5 x 27 cm
Contenido desplegable
Descripción
La reconocida autoridad de la Cuchara de Plata en la cocina italiana se revela aquí en un libro dedicado al chocolate: La cuchara de chocolate, obra de The silver spoon kitchen. Presenta 100 recetas seleccionadas y 30 técnicas básicas con fotografía paso a paso, combinando tradición, conocimiento técnico y propuestas contemporáneas.
El volumen explora en profundidad los distintos tipos de chocolate —negro, con leche, rubí y blanco—, su historia y composición, y ofrece los secretos para trabajarlo con éxito. Las instrucciones ilustradas guían en procesos clave como el atemperado, el glaseado y la creación de formas y decoraciones; las recetas incluyen tartas y galletas sencillas, caramelos y postres elaborados, además de mousses, helados, parfaits y bebidas, todo con un diseño fotográfico renovado que facilita la comprensión y mejora la presentación en la práctica profesional y doméstica.