Fuego verde

El célebre chef patagónico Francis Mallmann se embarca en un viaje de redescubrimiento que lo lleva de nuevo al jardín y a las brasas; en Fuego verde propone una nueva verdad culinaria donde la transformación por fuego, brasas y humo revela la alquimia oculta en frutas y verduras. A través de una prosa cercana pero rigurosa, el autor comparte su mirada sobre cómo técnicas ancestrales elevan ingredientes humildes hasta niveles de sabor que rivalizan con los platos más celebrados de su trayectoria.

El lector encontrará recetas y métodos para tostar, asar y carbonizar tomates, berenjenas enterradas en rescoldo, hojas de col de Bruselas chamuscadas y coles enteras convertidas en bistecs vegetales, además de postres que revelan la capacidad del calor directo para intensificar azúcares y texturas. La cocina que propone se apoya en la sencillez y la precisión: combinaciones sorprendentes de ingredientes y pequeñas técnicas —una pizca de chile, un alioli bien equilibrado, una costra de mostaza e hinojo— transforman maíz, hinojo, alcachofas, remolacha y calabaza en composiciones audaces. Al mismo tiempo, su enfoque promueve una reducción del consumo animal como camino hacia una alimentación más saludable y sostenible, ofreciendo una propuesta práctica y sensorial para quienes desean explorar el reino vegetal desde el fuego vivo.