Con claridad y ejemplos cotidianos, Heinz Wuth acerca la ciencia al ámbito culinario; en Esto es ciencia y cocina ofrece explicaciones accesibles e ilustraciones que revelan los procesos a los que se someten los alimentos al cocinarse, facilitando la comprensión de por qué funcionan técnicas e ingredientes.
El texto reúne 220 páginas con fotografías a todo color e ilustraciones exclusivas que acompañan secciones sobre básicos, carnes, verduras, dulces y cocina del día a día, presentando contenido dinámico y ameno que desmonta mitos culinarios y demuestra, con ejemplos prácticos, cómo evitar errores comunes y optimizar resultados en la cocina.
Su enfoque práctico y riguroso resulta de interés para profesionales del ámbito culinario, la ingeniería de alimentos y la química, así como para estudiantes, amantes de la gastronomía y cocineros curiosos; permite desbloquear técnicas y «secretos» cotidianos que elevan la confianza y la destreza al cocinar.
