Enciclopedia de la gastronomía italiana

Esta cuidada obra ilustrada reúne las técnicas esenciales y la precisión necesarias para abordar la cocina italiana más auténtica; en Enciclopedia de la gastronomía italiana la autora Mia Mangolini despliega 250 pasos explicados al detalle, desde la elaboración de pasta fresca hasta la correcta cocción de polenta y risottos, así como la confección de grissini y salsas que sostienen los grandes platos tradicionales.

La obra incluye 120 recetas completamente ilustradas que abarcan preparaciones tan diversas como achicoria de Treviso al horno, minestrone, cordero a la calabresa, espaguetis con almejas, risotto en tinta de sepia y tiramisú, y complementa la explicación con 8 vídeos accesibles mediante códigos QR para smartphone y tableta que muestran las técnicas más complejas. Grandes chefs de la cocina italiana, galardonados con estrellas Michelin, comparten sus recetas más emblemáticas: Massimiliano Alajmo, Gaetano Alia, Massimo Bottura, Teresa Buongiorno, Flavio Costa, Accursio Craparo, Enrico Crippa, Alfonso Iaccarino, Roberto Petza, Valeria Piccini, Niko Romito y Nadia Santini, ofreciendo una perspectiva profesional que convierte esta enciclopedia en una guía práctica tanto para cocineros en formación como para profesionales en busca de precisión técnica.