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EDITORIAL:
Phaidon
ISBN: 978-1-83866-987-4
ENCUADERNACIÓN: Tapa dura
IDIOMA: Español
N° DE PÁGINAS: 224
DIMENSIONES: 20 x 27 cm
Reconocido por su cocina sofisticada en restaurantes de renombre mundial, entre ellos el icónico Pujol en la Ciudad de México, el chef Enrique Olvera ofrece una mirada apasionada y profesional sobre la gastronomía popular mexicana. En Días de sol, noches taqueras reivindica el taco cotidiano como alimento esencial y muestra su apego por lo que él considera más «democrático», combinando contexto histórico con propuestas prácticas para la cocina doméstica.
La obra explora en profundidad la historia del taco, sus múltiples estilos, ingredientes y acompañamientos, y presenta 100 recetas pensadas para el cocinero casero. Está estructurada en dos capítulos principales, «Clásicos», que recupera los tacos callejeros tradicionales, y «Originales», donde Olvera reinventa referentes con su mirada contemporánea. Entre las preparaciones se encuentran tacos de pescado del noroeste de México, tacos de chicharrón de Monterrey, tacos de chorizo con espinacas y las versiones de carne típicas de los triciclos de la Ciudad de México, junto a propuestas como tacos de coles de Bruselas con mantequilla de maní picante, tacos de ceviche, tacos de panceta de cerdo con frijoles ahumados y tacos de huevos y judías verdes inspirados en los desayunos infantiles del autor; cada receta incorpora técnicas y recomendaciones que facilitan reproducir en casa los sabores del mercado y del restaurante.
