En el curso de sus investigaciones, el doctor Steven Gundry, autor de varios best sellers sobre nutrición, descubrió la razón del llamado “éxito” de las dietas keto o cetogénicas: las cetonas no son una fuente de combustible “mágica”, como se creía. Su gran propiedad es que fomentan el desacoplamiento mitocondrial, el cual había que poner en el centro de la ecuación. A partir de esta premisa, Gundry elaboró una propuesta alimentaria que ha tenido gran acogida entre sus pacientes: el Código Keto. Un programa que aporta equilibrio y flexibilidad al enfoque keto tradicional y que tiene como base la distinción entre los tipos de alimentos que favorecen el desacoplamiento mitocondrial y los que no lo hacen. A esto suma la importancia de adoptar cierto tipo de ayuno intermitente. Dentro de este marco flexible no es necesario contar calorías, medir los porcentajes de macronutrientes ni llevar una alimentación alta en grasas. Con sus listas de alimentos, trucos y recetas, el Código Keto facilitará y hará más agradable llevar una dieta cetogénica.
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