Cocina LAB

La ciencia aplicada a la cocina revela el porqué de fenómenos cotidianos y transforma platos en conocimientos accesibles: en Cocina LAB el doctor en Biología Alejandro Roth y la periodista científica Andrea Obaid explican de forma clara y amena preguntas como «por qué lloramos con la cebolla», «por qué las legumbres provocan hinchazón», «cómo se hace el queso» o «por qué la masa del pan aumenta».

Los autores combinan explicaciones rigurosas con recetas sencillas y entretenidas para ilustrar la influencia del fuego, del agua, de los sabores, de los ingredientes y de las técnicas de preparación en los procesos químicos y biológicos que ocurren en la cocina; así, incluso quienes se inician en la gastronomía pueden comprender los cambios que suceden durante la cocción y mejorar sus resultados. El texto establece un puente entre la historia de los alimentos, la experimentación y los descubrimientos científicos, ofreciendo una lectura accesible y bien fundada tanto para aficionados a la cocina como para lectores interesados en la divulgación científica.