Chocolate. Ferrandi

Este volumen reúne la experiencia pedagógica y profesional de la escuela FERRANDI en un compendio completo sobre el chocolate. En Chocolate. Ferrandi la formación se articula en técnicas detalladas y recetas elaboradas presentadas de forma didáctica por Ferrandi Paris, que transmite el enfoque práctico y creativo de la institución y su vínculo directo con el mundo profesional.

La obra explica más de 40 técnicas a través de 200 pasos detallados, abordando procesos esenciales como el atemperado, las ganaches, la bombonería, las masas hojaldradas y las decoraciones; incluye más de 70 recetas que van desde barras y tabletas hasta helados, tartas y pequeños bocados, con instrucciones precisas sobre temperaturas, tiempos y presentación. El equilibrio entre la enseñanza de técnicas tradicionales y la innovación creativa, junto con consejos para resolver problemas habituales en la manipulación del chocolate, convierte este libro en una guía técnica y gastronómica pensada tanto para profesionales como para aficionados avanzados que desean profundizar en este ingrediente fascinante.