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EDITORIAL:
Blume
ISBN: 978-84-16965-34-2
ENCUADERNACIÓN: Tapa dura
IDIOMA: Español
N° DE PÁGINAS: 352
DIMENSIONES: 21 x 26 cm
Con sensibilidad crítica y conocimiento gastronómico, el autor Richard H. Turner examina las consecuencias de la ganadería intensiva en el sabor y la salud en Carne de primera. A lo largo de capítulos que combinan recetas y análisis, muestra cómo los métodos de crianza acelerada, impulsados por una demanda que busca carne barata, han reducido la calidad del producto y generan efectos adversos en la salud pública y en la experiencia culinaria.
El texto aboga por compras sensatas: consumir menor cantidad pero optar por carne de superior calidad procedente de ganaderos que toman en serio su oficio. Ofrece criterios prácticos para ser más selectivo con los establecimientos donde se compra, contextualiza razas como angus y white park y propone una cocina que respete al ganadero, al animal y al paladar. Carne de primera combina información, criterio y recetas para quien desea recuperar el valor de la carne desde una perspectiva ética, nutritiva y gastronómica.
