Barbecue: Smoked & Grilled Recipes From Across the Globe

Una celebración del fuego, el humo y las técnicas de la parrilla que recorre sabores y tradiciones de más de ochenta países. En Barbecue: Smoked & Grilled Recipes From Across the Globe el lector encontrará 280 recetas detalladas, desde cortes clásicos hasta especialidades regionales, presentadas por el chef y experto en barbacoa Hugh Mangum, quien contextualiza cada preparación y ofrece instrucciones claras y accesibles para cocineros de todos los niveles.

Organizado por capítulos que incluyen brochetas y salchichas, platos principales, guarniciones, salsas y aderezos, y postres, el libro abarca estilos y técnicas que van desde el brisket ahumado americano y las costillas con especias bereberes etíopes hasta la barbacoa mexicana, la porchetta italiana, el satay de cerdo indonesio, las verduras asadas al carbón españolas y los emblemáticos «Snags» australianos. Amplio e inclusivo, recoge recetas de carnes enteras y porcionadas, platos principales sin carne, guarniciones como ensaladas de col, panes de maíz y frijoles horneados, así como postres a la parrilla y opciones ahumadas; además, está profusamente ilustrado con más de 100 fotografías y presenta una sección especial de aportes de chefs y expertos reconocidos internacionalmente, entre ellos Maksut Askar, May Chow, Ross Dobson, Moustafa Elrefaey, Monique Fiso, Renzo Garibaldi, Elizabeth Karmel, Vusi Ndlovu, Sukyoung Park, Tomos Parry, Jess Pryles, Dave Pynt, Jessica Rosval, Marsia Taha, Mohamed Salas, Sean Sherman y Rawlston Williams.