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Microbilogía de los alimentos 2ª Ed.

Microbilogía de los alimentos 2ª Ed.

Miguel A. Hernández

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EDITORIAL: Médica Panamericana
ISBN: 9786078546831
ENCUADERNACIÓN: Tapa blanda
IDIOMA: Español
N° DE PÁGINAS: 304
DIMENSIONES: 21 x 27 cm

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Descripción

Esta obra, Microbilogía de los alimentos 2ª Ed., escrita por Miguel A. Hernández, presenta en su Parte I un análisis de las generalidades de la microbiología de los alimentos, describiendo las características de bacterias, virus, hongos y parásitos, las vías de contaminación y los factores que favorecen el crecimiento microbiano en los comestibles; el enfoque privilegia el rigor científico y la claridad expositiva para facilitar la comprensión de los procesos que determinan la seguridad de los alimentos.

La Parte II profundiza en las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos, explicando los mecanismos de patogenicidad que utilizan los microorganismos y las respuestas de defensa orientadas a su eliminación. En la Parte III se identifican los grupos microbianos indicadores de calidad sanitaria, las alteraciones que provocan, los métodos de detección en laboratorio y las recomendaciones y normativas aplicables para conservar productos en condiciones inocuas. Orientado a estudiantes, técnicos y profesionales de la industria alimentaria y del control de calidad, este volumen aporta criterios técnicos y procedimientos prácticos para la evaluación de riesgos y la implementación de medidas preventivas basadas en evidencia.