Enciclopedia de los sabores [Vol. 2]

Con un enfoque a la vez práctico y erudito, Enciclopedia de los sabores [Vol. 2] explora 92 nuevos sabores, en su mayoría vegetales, y demuestra hasta qué punto pueden combinarse ingredientes aparentemente dispares para crear perfiles gustativos sorprendentes. Cada entrada ofrece un análisis claro y riguroso que permite comprender la naturaleza del sabor y encontrar aliados culinarios que potencian texturas y aromas.

En estas páginas, Niki Segnit fusiona ciencia de los sabores, consejos prácticos, recetas y anécdotas que iluminan el uso de cada alimento; su método —preciso y accesible— facilita tanto la inspiración creativa como la aplicación profesional en cocina. El resultado es una obra que renueva la referencia gastronómica contemporánea, consolidándose como un nuevo clásico moderno de la literatura culinaria.