Borago

Con una propuesta culinaria que reescribe la relación entre ingrediente y territorio, Borago presenta el menú de degustación del chef Rodolfo Guzman, una experiencia dinámica que utiliza exclusivamente productos nativos chilenos y que a menudo reinventa sus platos a mitad de servicio para captar lo más vivo del paisaje. El tono del libro combina rigor gastronómico con sensibilidad narrativa, ofreciendo al lector una perspectiva profesional sobre cómo la geografía y la biodiversidad informan decisiones creativas en la cocina contemporánea.

Además de textos que describen ingredientes y territorios, la obra incluye bocetos inéditos de platos y procesos creativos, acompañados de fotografías que articulan paisaje y alimento en una sola lectura visual. La selección de 100 recetas saladas y dulces extraídas del menú de Boragó complementa las narraciones y los materiales gráficos, brindando tanto inspiración conceptual como herramientas prácticas para chefs y aficionados interesados en explorar la cocina chilena desde su raíz más auténtica.