Modernist Cuisine at Home

La obra que redefinió la técnica y la presentación en la cocina profesional se adapta ahora al ambiente doméstico en Modernist Cuisine at Home, un compendio accesible que conserva el rigor científico y la espectacularidad visual de la edición de seis volúmenes y lo traduce a recetas y procedimientos asequibles para cocineros de todos los niveles. Con más de cuatrocientas recetas nuevas y una profusa documentación fotográfica paso a paso, este volumen combina teoría aplicada y prácticas culinarias pensadas para sacar el máximo partido a ingredientes y utensilios habituales sin sacrificar precisión ni calidad.

El libro, concebido y desarrollado por Nathan Myhrvold, integra el conocimiento del Cooking Lab en un tomo principal de 456 páginas que detalla cómo equipar y gestionar una cocina moderna y un manual adicional de 230 páginas repleto de recetas ilustradas. Las técnicas explicadas abarcan desde el control exacto de temperatura y los procedimientos sous vide hasta adaptaciones de platos domésticos como hamburguesas, alitas y pasta, además de propuestas más elaboradas —sopa de marisco con pistachos o caracoles sous vide—, presentadas con claridad para facilitar su reproducción en el hogar.