Con una sensibilidad que honra la tradición y la innovación, Japón. Gastronomía vegetariana reúne más de 250 recetas que trasladan los sabores nipones a quienes siguen una dieta basada en plantas o desean reducir la cantidad de pescado y carne en su alimentación. La autora Nancy Singleton Hachisu, reconocida por el éxito mundial «Japón: The Cookbook», organiza las preparaciones por estilos de cocción —aliñados, en vinagre, fritos, cocidos a fuego lento, al vapor, salteados, a la parrilla, en escabeche y dulces— y aporta su experiencia en ingredientes y técnicas tradicionales.
Además de recetas detalladas y accesibles, el libro ofrece explicaciones sobre los ingredientes esenciales, consejos para su selección y técnicas que permiten conservar la elegancia y la profundidad de sabor de la cocina japonesa sin recurrir a productos animales. Publicado en la colección Gastronomía Phaidon, combina rigor culinario y sensibilidad estética para quienes desean explorar una cocina vegetal rica, diversa y profundamente arraigada en la cultura japonesa.
