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EDITORIAL:
Blume
ISBN: 978-84-18725-12-8
ENCUADERNACIÓN: Tapa dura
IDIOMA: Español
N° DE PÁGINAS: 448
DIMENSIONES: 25 x 28 cm
Dominar la elaboración del pan en casa es recuperar una técnica ancestral y seleccionar ingredientes que ofrecen un producto sano y delicioso. En Enciclopedia del pan casero, Marie-Laure Frechet presenta una guía exhaustiva y accesible que explica cómo crear y refrescar la masa madre natural, describe los distintos tipos de harina y las etapas de la fermentación, y, sobre todo, enseña a preparar panes empleando únicamente los utensilios habituales de cualquier cocina doméstica.
La obra reúne más de cien recetas ilustradas que abarcan grandes clásicos, panes salados, preparaciones dulces y especialidades de todo el mundo, e incorpora un cuaderno práctico con la historia del pan y un análisis de la relación entre pan y nutrición (índice glucémico, calorías, fibra, gluten, aditivos). Además, detalla los ingredientes fundamentales —de los cereales y las harinas al agua, la sal, la masa madre natural y la levadura— y ofrece una sección técnica con explicaciones precisas sobre organización del trabajo, equipo necesario, gestión del tiempo, proporciones y cantidades, amasado, fermentación, marcado de la masa, cocción, conservación y aprovechamiento de los restos, pensada para quienes buscan resultados consistentes y de calidad en la panadería casera.
