Cocina popular

Un compendio de la tradición culinaria chilena que combina oficio y creatividad, Cocina popular presenta recetas que abarcan desde los guisos más emblemáticos hasta postres caseros con identidad local. Esta cuidada edición, firmada por Mariana Bravo, reúne técnicas, preparaciones y aprovechamientos ingeniosos de ingredientes cotidianos y subproductos que sacan el máximo partido a la despensa.

Con 976 recetas de guisos y 217 de postres, el volumen explica distintas maneras de preparar carne de vacuno, cordero, pescado y aves, e incluye propuestas con hojas de betarragas, tallos de alcachofa, pan duro o cáscaras de naranja. Ofrece además múltiples variantes —doce recetas de acelgas, catorce de porotos, diez de cochayuyo, diez de manzanas y siete de merengues— y reúne tanto preparaciones tradicionales como la tortilla de ortigas, las substancias de Chillán, el mote con huesillos o los calzones rotos, como ingredientes más difíciles de hallar, por ejemplo locos y pencas, y otros de incorporación reciente como arándanos y endibias. La división por grupos alimenticios facilita la planificación de raciones balanceadas o menús concentrados en proteínas, y cada receta incluye instrucciones claras de técnicas básicas para que cualquier cocinero, incluso sin experiencia previa, pueda seguirlas.