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Unelaborated Products. Definition and Classification

Bullipedia

El think-tank del legendario chef Ferran Adrià aplica su rigurosa metodología Sapiens a los productos que forman la base de toda cocina. Este volumen casi enciclopédico, compilado por elBullifoundation, es una inmersión profunda en los ingredientes culinarios crudos y sin procesar al explicar por qué es esencial identificar, clasificar y categorizar los alimentos para refinar las habilidades culinarias de cada chef. Basándose en disciplinas como la biología, la botánica, la zoología, la química, y guiado por la metodología única 'Sapiens' -que emplea un enfoque holístico basado en la investigación-, este libro está repleto de atractivas infografías, diagramas e ilustraciones que lo hacen verdaderamente fascinante. Siguiendo los pasos de What is Cooking y The Origins of Cooking, esta valiosa referencia redefinirá la forma en que vemos lo que comemos.

Ficha Técnica

ISBN: 978-1-83866-366-7

Editorial: Phaidon

Encuadernación: Tapa dura

Idioma: Inglés

EAN: 9781838663667

N° de páginas: 520

Dimensiones: 23 x 33 cm

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